Proyecto extraordinario
1ª Oportunidad
Servicio en restaurantes
Objetivo
Diferenciar los conceptos de profesional y profesionista, así como las implicaciones de sus labores.
Requisitos
A continuación, te presentamos tu proyecto extraordinario; utiliza las siguientes secciones para conocer los detalles de tu actividad.
¿Qué haré?
Para realizar este proyecto apóyate en el contenido del curso.
Lee atentamente las siguientes instrucciones y realiza lo que se solicita.
Analiza
…Después de buscar el restaurante peor ranqueado, me di cuenta que mientras más abajo estaba algún lugar en la lista, menos comentarios habían. Entonces, mientras menos comentarios y reacciones, peor la calificación para Tripadvisor. Bien raro. Decidí llegar a lo más bajo posible en el ranking, seleccionar al azar entre los últimos restaurantes, y que el destino decidiera en qué lugar iba a comer..
Busqué la dirección del local y esperé a la hora de la comida para poder ir con mucha hambre y ver qué tan malo es uno de los peores restaurantes de la CDMX para Tripadvisor.
Al estar a no más de diez metros del lugar, ya por el color amarillo mostaza de la entrada, combinado con los terribles manteles de las mesas que se veían a lo lejos, pues, sabía que no iba a disfrutar la comida. No había una persona en el lugar. Ningún alma estaba sentada en las mesas llenas de servilletas sin usar del local. Mala señal, y aquí recuerdo a mi padre: «Si ves que en un restaurante no hay gente, sal corriendo, no es buena imagen». Sabio.
Me senté. «¿Qué desea, güero?» Me preguntó una señora muy amable. El olor que salía de la cocina me generó una sensación de asco terrible, olía a una especie de aceite reciclado y carne muy mal condimentada. El menú era una hoja de papel poco cuidada y, de entre todos los platos, opté por el más «normal». Pedí una pechuga de pollo asada, arroz, verduras y consomé. Pensé que era lo más «seguro» y que no podía estar tan malo. También ordené un agua del día y concluí que la única manera de poder conocer completamente los sabores de este restaurante era ordenando exactamente el menú del día.
En aproximadamente 15 minutos llegó mi comida. La verdad fue una experiencia tan impresionante, que decidí dividir cada guarnición de mi plato y describir lo que sentí al morder y tragar cada pedazo de comida.
CONSOMÉ.
Calificación: 2 de 5
El color oscuro del consomé me pareció sospechoso. Al probarlo, el sabor no era tan grave, pero estaba exageradamente lleno de sal y con un extraño olor a aceite.
ARROZ
Calificación: 0 de 5
Amo el arroz. No puedo comer sin él, de niño me acostumbraron a que en todos mis platos de almuerzo tiene que haber un servicio de arroz. Tenía buen color al menos, pero como todo en este lugar, el olor era terrible. Al probarlo, sentí que estaba muy chicloso, como lleno de «agua», o al menos eso quería pensar que era. Con cada bocado que tomaba sentí que tenía en mi boca pedazos de avena o algo parecido. ¿Qué tan difícil puede ser cocinar arroz? Hasta a mí me queda bueno.
POLLO
Calificación: 0 de 5
A ver, en cada fonda que he comido me he dado cuenta que la pechuga de pollo es exageradamente fina. Estoy acostumbrado a comer pechugas de pollo gruesas. La neta es que siento que meten las pechugas en esas máquinas donde cortan jamón, y eso es lo que te sirven.
Jamás en mi vida había tenido esta experiencia con algún pollo. El pedazo de pechuga asada tenía unos «puntos blancos» que me hicieron que me dieran ganas de vomitar. Era como una especie de caspa o puntos radioactivos o qué se yo. Estuve a punto de reclamar, pero me aguanté, le di una probada y lo dejé. Es un insulto que te sirvan un pollo con acné. A eso me supo. Era como pasarle la lengua a la cara de alguna novia a mis 13 años. Y nunca lo hice, lo juro.
Además, al atreverme a morder el pollo, me di cuenta que tenía un extraño e intenso sabor a orégano. Es como si viviéramos en una especie de apocalipsis zombie y solo existiera orégano en toda la CDMX. Sentí que literalmente bañaron a este pobre pollo en kilos de orégano. Horrible. Orégano más acné y pubertad.
VERDURAS
Calificación: 0 de 5
No me atreví a probarlos. Últimamente me he enfermado mucho y, sólo por el look, tenían toda la pinta de que me iban a dejar en la cama por un mes, vomitar por días, y jamás poder volver a comerme una triste lechuga en toda mi vida…
Urdaneta, D. (2017, December 4). Malo, feo, y caro: Comí en uno de los peores restaurantes de la CDMX según Tripadvisor. VICE. Retrieved September 19, 2025, from https://www.vice.com/es/article/malo-feo-y-caro-comi-en-uno-de-los-peores-restaurantes-de-la-cdmx-segun-tripadvisor-2/
Desarrolla
Con base en el texto anterior, realiza en un documento Word un plan para mejorar los puntos que menciona el autor del caso desarrollando los siguientes puntos.
- Calidad del producto
- Atención y servicio
- Ambiente del establecimiento
- Relación calidad-precio
- Calidad del servicio
Con base en lo anterior y en el mismo documento, contesta con tus propias palabras las siguientes preguntas:
¿Por qué crees que es importante tener bien trabajado cada elemento que desarrollaste?
¿Crees que el gobierno deba regular esos elementos más allá de la cuestión de higiene y sanidad? ¿Por qué?
Concluye
Aterriza el aprendizaje a través de tres principales ideas y detalla al respecto.
Elabora una video presentación, de manera formal, donde expliques el trabajo elaborado y los aprendizajes adquiridos mediante la realización del proyecto.
El video debe cumplir con los siguientes requisitos:
- Aparecer en el video.
- Mencionar brevemente el nombre completo, matrícula, materia y oportunidad.
- Portar vestimenta formal.
- Utilizar un lenguaje adecuado y cuidar que la dicción sea clara y pausada.
- El audio debe ser claro, volumen adecuado y sin interrupciones auditivas.
- Claridad de imagen, bien definida y luz suficiente.
- Duración de uno a dos minutos.
Para elaborar el video puedes hacer uso de aplicaciones para video presentaciones y screen recorder, a través de PC o dispositivos móviles.
Fundamenta
Para conocer más acerca del tema, te invito a consultar el siguiente enlace:
El Papel de la Calidad del Servicio del Restaurante como Antecedente de la Lealtad del Cliente
El documento Word deberá presentar la siguiente estructura:
- Portada,
- Introducción,
- Desarrollo de cada fase,
- Conclusión escrita,
- Video conclusión (enlace),
- Referencias bibliográficas.
Proyecto de nivelación
1ª Oportunidad

Servicio en restaurantes
Licenciatura
Objetivo
Describir los elementos indispensables para la organización y apertura de los servicios en un negocio.
Conoce los requisitos de la actividad
A continuación te presentamos tu proyecto extraordinario; utiliza las tres pestañas para conocer los detalles de tu actividad, los recursos de apoyo y la rúbrica de evaluación.
Aquí encontrarás los detalles de la actividad por realizar.
¿Qué haré?
Para realizar este proyecto apóyate con los siguientes temas del curso:
Clase 6: Menús y cartas
Clase 15: La cantina
Clase 17: El área de control de costos de alimentos y bebidas
Lee atentamente las siguientes instrucciones y realiza lo que se solicita.
Lee el siguiente texto:

Imagina que estás por abrir un hotel, por lo pronto será algo pequeño y conforme la respuesta de los clientes tendrás la oportunidad de extender tu negocio, sin embargo, no se puede dejar de lado algunas cosas importantes, por ejemplo: restaurante-bar, pues en la mayoría de los paquetes se pide que sea todo incluido y ambas son parte de este.
Sabemos que es una buena opción ofrecer la comida de tu región y bebidas típicas. La cantidad de comensales que asisten a este tipo de restaurantes les gusta disfrutar del sabor y la calidad de los productos, así que a ellos no les importaría pagar por recibir lo que buscan.
Debes saber que tendrás que organizar cada una de las secciones para tener una organización y excelente atención a quienes lleguen a vivir parte de esta experiencia.
En un documento de Word responde las siguientes cuestiones:
Todas las respuestas se deben encontrar justificadas, con un mínimo de 15 renglones por cuestión.
1. ¿Cuál sería tu principal ventaja competitiva frente a tus competidores?
2. Realiza el organigrama (resumido)de funciones que tendrá el hotel, y describe los puestos.
3. Averigua todos los datos que puedas para elaborar un plan de costos y de precios para los productos que ofrecerías en tu establecimiento.
4. Realiza también una breve receta estándar que utilizarías en tu restaurante y presenta el costo neto y el de venta del platillo.
Considera la extensión de cada apartado, de no contar con los renglones o cuartillas solicitadas, podría perjudicar tu calificación.
Recuerda que, en caso de agregar contenido de diferentes sitios, debes citar de forma correcta, de lo contrario puede ser tomado como plagio. Puedes utilizar dentro de este ensayo, diferentes estrategias para exponer la información.
¿Cómo se integra el trabajo?
El documento Word deberá presentar la siguiente estructura:
Portada
Introducción
Respuesta a las interrogantes planteadas
Conclusión escrita
Enlace del video
Referencias bibliográficas
Conclusión del proyecto

Elabora una video presentación, de manera formal, donde expliques el trabajo elaborado y los aprendizajes adquiridos mediante la realización del proyecto.
El video debe cumplir con los siguientes requisitos:
-Aparecer en el video
-Mencionar brevemente el nombre completo, matrícula, materia y oportunidad
-Portar vestimenta formal
-Utilizar un lenguaje adecuado y cuidar que la dicción sea clara y pausada
-El audio debe ser claro, volumen adecuado y sin interrupciones auditivas
-Claridad de imagen, bien definida y luz suficiente
-Duración de uno a dos minutos.
Para elaborar el video puedes hacer uso de aplicaciones para video presentaciones y screen recorder, a través de PC o dispositivos móviles.
Recursos bibliográficos
Para conocer más acerca del tema, te invito a consultar el siguiente libro:
Explora los recursos que te apoyarán en la realización de tu proyecto.
¿Cómo realizar tus extraordinarios?
¿Cómo realizar tu video?
Catálogo de recursos


